箸底琼筵烟火暖 ，一脉风流百味芳
——访中国烹饪大师、世界米其林星级厨师覃朝柱
覃朝柱，国家名厨，注册中国烹饪名师，国际烹饪艺术导师，广西柱柱餐饮管理有限公司董事长。现任南宁市牛头鱼庄餐饮、广西首家四合院餐厅——濮园四合院餐厅行政总厨，并担任中国饭店协会名厨委副主席、广西总厨联盟主席、大中华美食艺术家协会执行主席等多项行业要职。自1996年于旺角海鲜酒楼入行，覃朝柱历经多家知名餐饮企业的锤炼，职业生涯足迹遍布各大餐厅，积累下了深厚的厨艺功底，历任主厨、厨师长至行政总厨职务。2015年创立了广西总厨联盟；2016年创办了大师醉鹅连锁品牌；从2021年至今担任广西轻工技学院客座专家。自执掌濮园四合院餐厅行政总厨以来，他便持续致力于传承与创新广西饮食文化。
覃朝柱以二十九载光阴诠释“爱就坚持”信念。他遍寻优质食材，锐意革新桂菜，助力其登上国际舞台（包括联合国展示）。他视厨师为“文化传播者”，其招牌菜如鱼子酱脆球、山黄皮烧鱼，正生动地演绎着舌尖上的中国故事。从横州小厨到荣膺米其林星级的殊荣，覃朝柱的烹饪之路，是技艺与匠心的璀璨绽放。
曲廊漫卷千峰翠 玉甍浮沉一斛星
“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？”白居易笔下的江南，是无数人心驰神往的诗意栖居。那里的园林，曲径通幽，小桥流水，一砖一瓦都浸润着岁月的风华。令人惊喜的是，在八桂大地的邕城之畔，无需远涉千里，便能邂逅这份婉约与雅致，这便是广西首家院子餐厅——濮园四合院餐厅。
踏入濮园，恍若时空流转，置身于烟雨朦胧的江南画卷。这座于2022年初揭幕的沉浸式餐饮会所，以苏式园林为骨，巧妙地融入徽派建筑之魂。亭台楼阁错落有致，雕梁画栋气韵生动；在绿荫的掩映下，假山叠石玲珑剔透，潺潺流水蜿蜒脚下。信步其间，移步易景，江南的灵秀之气扑面而来。微风拂过，暗香浮动，都市的喧嚣瞬间被隔绝于粉墙黛瓦之外，只余下“人间天堂”般的宁静与惬意。这里不只是宴饮之地，更是一处让人放慢步履、细品生活意趣的世外桃源。
濮园的魅力，深植于其如画景致，更源于对古老匠心的虔诚传承。“濮园”二字，承载着厚重的地域文化与民俗风情，餐厅以美食为舟，执着地传递着对传统的敬意。广西，这片天赋灵秀的土地，山川俊美，气候温润，孕育了丰富多样的纯天然生态食材，为珍馐美馔奠定了得天独厚的基础。桂菜，承袭秦汉古韵，博采众家之长，融汇八方技艺，酸、甜、苦、辣、咸、鲜六味交融，酥、脆、爽、滑、嫩、弹口感纷呈。加之多民族聚居孕育的独特饮食文化，使其底蕴尤为深厚。濮园深入挖掘桂菜背后的故事，将承载着民族记忆与历史沉淀的佳肴呈现于食客面前，让国际友人在舌尖领略美味的同时，亦能感受到广西独特的民族文化魅力，深刻地诠释了餐饮作为文化载体的重要意义。
在坚守传统精髓的同时，濮园亦勇于创新突破。区别于主营本地邕菜的传统餐厅，濮园主打融合菜与创意菜，旨在满足更广泛的口味需求，拓展食材风味的无限可能。其创新的菜品中，超过半数并非拘泥于味型的颠覆，而是匠心独运于器皿、呈现与形态的创新。例如，一道看似普通的菜肴，经过厨师的巧妙构思，以独特的器皿盛放，搭配新颖的摆盘方式，可以瞬间让人眼前一亮。而本地特色食材，则经由巧思妙手，或与异域技法相结合，打破了广西菜的地域局限性，幻化出令人耳目一新的风味体验，立志引领广西菜朝着健康、养生、新潮的饮食新风向转变。以濮园店内的招牌紫苏羊排为例，用的是法餐烹饪方式，搭配广西特色紫苏、辣椒酱，中西融合，向世界展示了广西风味。以上这些创新，不仅体现了餐厅对匠心的坚守，更是其与时俱进的生动体现。它既保留了广西菜的精髓，又融入了新的元素与创意，将民族饮食习俗融入菜品的设计与展示中，展现了传统与现代的碰撞，在国际舞台上有着得天独厚的优势。
从宛若丹青的园林胜境，到对古老匠心的执着守护，再到充满智慧的锐意创新，濮园四合院餐厅宛如一幅徐徐铺展开的锦绣长卷，将美食、文化、传统与现代和谐交融。在这里，每一次用餐都是一场唤醒感官、涤荡心灵的盛宴；每一道菜肴，都在诉说着对美味的极致追求与深情热爱。它不仅是食客邂逅独特体验的殿堂，更是传播广西文化、彰显中华美食永恒魅力的璀璨窗口。
规成美味千家赞 韵聚乡鲜万里香
在餐饮行业竞争日益激烈的当下，品质稳定是留住食客的关键，而标准化体系则是保障品质的基石。濮园深知这一点，自创立之日起便致力于构建一套涵盖食材采购标准、烹饪流程规范、服务质量把控等全方位的标准化体系，用科学管理诠释匠心精神，让每一位食客无论何时走进濮园，都能享受到始终如一的高品质体验。在这套严谨的标准化体系的支撑下，“大师醉鹅”这一连锁品牌脱颖而出，成为濮园餐饮版图中极具竞争力的存在。
在广西餐饮业大力推进标准化进程的浪潮中，如何在保证菜品质量稳定的同时，留住地方风味的独特魅力，成为众多餐饮企业亟待解决的难题。“大师醉鹅”为行业提供了优秀范例，展现了标准化与地方风味平衡的精妙之道。
在标准化建设上，“大师醉鹅” 将每一个烹饪环节都转化为可量化、可复制的标准。为了使运营管理达到高效，濮园尤为注重员工培训，每当新菜研发敲定，便会制作内容详尽的产品书。详细的产品书如同一部烹饪宝典，明确规定了食材必须选用符合特定生长周期、重量标准的广西农家草鹅；酱料配方精确到每一味调料的克数，从基础的酱油、料酒，到本地特色香料的配比，都有着严格要求；烹饪步骤更是细化到焖煮时间、火候大小等，甚至对菜品出锅时的干湿度都设定了明确标准。凭借这些严谨的标准，各门店都能够实现统一化生产，确保每一份 “大师醉鹅” 都保持稳定的品质和口感。
而在保留地方风味方面，“大师醉鹅” 则紧紧抓住广西本地特色食材和口味偏好这两个核心要素。选用本地农家草鹅，让这道菜品从源头便烙上了广西印记，其独特的肉质，为菜品奠定了鲜明的地域风味基础。改良酱料时，大胆加入广西当地特有的香料和食材，如本地晾晒的豆豉、特色酸笋等，这些充满 “桂味” 的元素，不仅丰富了酱料的层次，更赋予了菜品浓郁的地方特色。在烹饪的过程中，充分考虑广西人喜爱醇厚口味的特点，对菜品进行针对性调整，让每一口 “大师醉鹅”都散发着熟悉而亲切的家乡味道。
此外，在环境营造方面，“大师醉鹅” 摆脱了顺德、东莞等地农庄式的固有模式，将餐厅精心打造得富有品质感，融入浓郁的民俗特色元素。无论是家庭聚会的温馨场景，还是商务宴请的正式场合，抑或朋友欢聚的热闹氛围，这里都能完美适配。
烹艺传馨彰匠韵 赤子仁风振雅声
在中华美食的广袤星河中，覃朝柱是一颗熠熠生辉的星辰。他以精湛的厨艺、无私的奉献精神和敏锐的行业洞察力，在烹饪、国际交流、公益事业等多个行业领域留下了浓墨重彩的印记，谱写着独属于自己的传奇篇章。
覃朝柱的烹饪生涯，是一部充满荣耀与成就的奋斗史。在各类烹饪赛事的舞台上，他如同璀璨的明星，屡获殊荣。赛事舞台上，他凭借高超技艺屡获大奖：2016 年，他在第七届全国海鲜烹饪大赛热菜项目斩获了特金奖，同时将全国第六届饭店职业技能赛（广西赛区）金奖、劲霸汤皇杯创意特金奖等多个奖项收入囊中；2017 - 2018 年，连续两年荣获中华金厨奖，并摘得了全国创意烹饪大赛金奖等多项荣誉；2019 年作为领队代表广西出战以“中餐的世界 世界的中餐”为主题的中餐世界锦标赛，在共计约300人的近30支来自不同国家的参赛队伍及个人选手中脱颖而出，夺得银奖，以0.19分的分数压倒性优势击败日本队，并和台湾队并列第二；2021 年，他再获全国第 27 届中国客家菜特金奖。此外，世界厨艺大师赛食神、世界米其林星级厨师等荣誉称号，更奠定了他在烹饪界的卓越地位。
除了在烹饪赛事中屡创佳绩，覃朝柱在国际交流与公益事业领域同样成果斐然。他走进联合国担任中华美食申遗大使，向世界展示中华美食的魅力；赴港授课、推广广西菜，促进烹饪文化交流；多次担任重要赛事的评委，为行业挖掘培养人才。公益之路上，他担任爱心组织组长，深入马山山区慰问捐赠，荣获了“最美爱心天使” 称号，以实际行动践行企业的社会责任。
作为经验丰富的评委，覃朝柱对优秀厨师有着深刻而独到的见解。在他看来，优秀厨师首先要厨艺精湛，熟练掌握切割、腌制、炒菜等基础技能，对食材的特性了如指掌，能够将每一道菜品做到极致；其次要有强烈的责任心，严格把控菜品质量，将始终为顾客提供高品质服务；同时，还应具备良好的服务意识，时刻关注顾客的需求，致力于打造让顾客满意的餐饮体验；此外，勤奋好学也是必备品质，要保持对烹饪技术的热情，不断学习新技能，紧跟行业发展动态，持续提升自我。
谈及当前广西餐饮业面临的挑战，身为广西旅游餐饮协会名厨委主任的覃朝柱，有着清晰的认知。他指出，市场竞争与同质化问题或许是当下最大的难题。随着餐饮市场的蓬勃发展，各地美食纷纷涌入，广西本地餐饮品牌面临着前所未有的激烈竞争，部分餐厅菜品和经营模式趋同，难以在市场中脱颖而出。针对此问题，他提出可从差异化经营与品牌塑造入手，鼓励餐饮企业深挖广西独特的多民族文化、地域特色，打造具有辨识度的菜品与就餐场景，如濮园四合院餐厅将苏式园林与徽派建筑融入餐厅环境中，以特色体验吸引食客；同时，加强品牌文化建设，通过讲述品牌故事、传递文化内涵，提升品牌的竞争力；并精准把握市场的需求变化，鼓励企业推出融合创新菜品。而濮园将作为表率，引领广西餐饮业在传承中创新、在创新中发展。
覃朝柱的奋斗轨迹，早已超越了个人成就的边界。在濮园四合院餐厅这片融合传统与创新的美食沃土上，他以匠心雕琢每一道菜品，将标准化管理与地域风味巧妙地融合，为食客呈上味觉与文化的双重盛宴；在传承与创新广西菜文化的道路上，他化身为文化使者，以烹饪为笔、以食材为墨，在国际舞台上勾勒出桂菜的独特轮廓。从八桂大地到世界版图，他始终怀揣着对美食的赤诚之心，将广西菜的芬芳播撒向全球，让世界听见中国美食的铿锵足音，见证中华饮食文化的璀璨华章在时代浪潮中奔涌向前！
