炉烟淬炼岁月凝香 ，匠心守艺闽味传薪
——访福建闽菜大师、烹饪艺术家林善星
饮食之道，乃文化之脉、民生之基。在中国八大菜系中，闽菜以其“香、味、形、器”的精妙融合独树一帜。有这样一位匠人，以三十载光阴为刻刀，在闽菜的传承与创新中雕琢时光的味道；以灶台为舞台，在锅碗瓢盆的交响中奏响行业的强音。他从学徒的方寸之地走向管理后厨的广阔天地，从模仿雕刻的少年蜕变为推动菜系革新的先锋，用掌心的温度焐热每一份食材，用不懈的探索拓宽味觉的疆域。他就是福建闽菜大师林善星，一位将生命热忱注入烹饪艺术的践行者，在烟火缭绕间，书写着一部关于坚守与突破的时代答卷。
薪火淬炼：从灶台学徒到行业翘楚的进阶之路
（一）初心如磐：以热爱为引 启烹饪征程
1996年的华夏大地，正涌动着市场经济的蓬勃活力，而在福建的一隅，少年林善星的心中已燃起了对烹饪的炽热火苗。彼时电视屏幕上厨师精妙的雕刻技艺，吸引着这个充满好奇心的少年。当母亲提议学门手艺安身立命时，他毅然地选择了厨房这片充满烟火气的天地——“学做厨师”，四字承诺开启了他与烹饪之间的半生情缘。
经家族长辈引荐，他踏入了一家七八百平方米的餐馆，成为了三名灶台师傅麾下的学徒。后厨的烟火是他的第一课：清洗盘碗的水渍浸透了衣衫，砧板切配的刀刃磨破了指尖，蒸笼的热气模糊了视线，而他始终以“埋头苦干”的姿态躬身前行。凉菜间的小菜制作、员工餐的大锅翻炒、出锅后的装盘点缀，这些看似琐碎的杂活，实则是烹饪技艺的基础修行。历经九个月无薪的坚守后，他终于迎来了触碰铁锅的机会，从基础工序起步，两个月后领到的200元工资，不仅是劳动的报酬，更是对“勤能补拙”信念的首次印证。
（二）砥砺深耕：以精进为阶 攀技艺高峰
历经三年灶台历练后，年轻气盛的林善星曾萌生了转行之念，却在堂叔“闭门造车难成大器”的点拨下幡然醒悟。他回归厨房潜心钻研，恰逢2000年老板拓展至三四千平方米的店面，这方更大的舞台成为了他技艺跃升的阶梯，多年的坚持和厨艺的提升让他有了更多的经验和成长。2004年公司又开了一家面积约一万平左右的新店，林善星随着公司的发展不断前行。彼时粤菜在福建餐饮市场开始流行，其粤菜师傅的薪酬也比当地厨师高，这种行业差距点燃了他的求知欲——向粤菜师傅拜师学艺，成为了他突破瓶颈的关键抉择。
从零开始的学习之路布满了荆棘：吊制翅汤的火候、鲍汁的调配比例、锅气的瞬间掌控，这些陌生技艺在日复一日的观摩与实践中逐渐内化为自身本领。四五年间，他先后跟随多批粤菜师傅研学，不仅掌握了粤式烹饪的精髓，更成长为统领粤菜团队的管理者。2012年，老板在泉州开设了万余平方米的新店，将后厨百余人的管理重任交付于他。从执掌二三十人的组长到统领百名厨师的总厨，角色的跨越给他带来了前所未有的压力，却也让他在“技艺精进”与“团队治理”的双重修行中，完成了从厨师到行业领军者的蜕变。
匠心治业：以守正创新引领行业发展
（一）安全为纲：筑食品安全之基 守饮食伦理底线
在林善星的餐饮哲学中，食材安全是不可逾越的红线。针对以海鲜为主打的菜品体系，他构建起了全链条的鲜度管控体系：活鲜由专人实时监测存活状态，冰鲜严格执行温度与时限的双重标准，肉类食材坚持“当日采购、48小时清零”原则，从源头上杜绝食品安全隐患。这种近乎严苛的标准，源于他对“食者为天”的敬畏之心。
他常对团队强调：“我们手中的锅勺，承载的是食客的信任与生命的重量。”在其管理的后厨，从食材验收的“望闻问切”（观察色泽、嗅闻气味、触摸质感、询问来源），到加工环节的“生熟分离、荤素分区”，再到餐具消毒的高温杀菌标准，每个环节都形成了可追溯的管理闭环。这种将食品安全融入日常的治理智慧，不仅保障了食客的健康，更树立了行业的伦理标杆——在追求味觉极致的同时，始终坚守饮食行业的道德底线。
（二）管理为要：以人文关怀聚合力 以制度建设提质效
从管理数十人到统领数百人，林善星深谙“管理是艺术而非命令”的真谛。2012年执掌泉州万平酒楼时，面对后厨百余人的团队，他提出了“技艺服人、真心待人”的管理理念：对技术骨干，尊重其专业自主性，对年轻学徒耐心地传帮带，对后勤人员给予同等重视。这种兼容并蓄的治理方式，让不同背景、不同性格的员工凝聚成高效协作的集体。
“国八条”实施期间，餐饮行业遭遇了寒冬，林善星率先提出了“开源节流保团队”策略：通过优化菜品结构降低成本，开设便民窗口消化库存，将节省的开支优先保障员工薪酬。他说：“团队是企业的根基，保住人才能保住未来。”这种将人文关怀与制度建设相结合的管理智慧，使其在2020年同时执掌六家门店时，仍能实现各店菜品品质与服务标准的高度统一，彰显了行业领军者的治理能力。
（三）创新为魂：融传统技艺与现代理念 拓闽菜发展新境
在林善星看来，菜系的生命力在于守正创新。面对互联网时代餐饮业态的多元化冲击，他提出了“以本味为核心，以融合为路径”的创新理念：既坚守闽菜“鲜、香、醇”的传统精髓，又积极吸纳其他菜系的技法优势。如将粤菜的精细刀工融入闽菜的海鲜处理之中，用分子料理的低温慢煮技术锁住食材本味，使传统闽菜在保留文化基因的同时，呈现出符合现代审美的味觉表达。
他主导研发的改良版佛跳墙，针对北方食客的口味调整汤头的浓度，既保留核心食材的醇厚，又降低了油腻感；创新荔枝肉则在传统酸甜味型的基础上，加入果香元素平衡口感，成为一道跨地域受欢迎的新菜品。这种“不离其宗又不拘其形”的创新实践，不仅拓宽了闽菜的受众群体，更为传统菜系在新时代的传承提供了可借鉴的路径——在坚守文化根脉的同时，以开放的姿态拥抱时代变革。
薪火相传：以行业担当践行传承使命
（一）勤学不辍：以终身学习立行业标杆
在技术迭代加速的当下，林善星始终保持着“空杯心态”。2018年，他专程赴广东极客厨房研学分子料理、低温慢煮等前沿技术，将其与闽菜的“蒸、煨、炖”技法相结合，开创出“低温慢煮鲍鱼配佛跳墙汁”等创新菜品。他说：“灶台是圆的，技艺是活的，不走出舒适区，就只能做井底之蛙。”
从早年拜师求艺时的配方钻研，到如今通过网络研学各地菜系烹饪方法，他的学习从未止步。手机里存着全国名厨的交流群，出差时必访当地老字号，就连刷短视频也在研究新的调味思路。这种“终身学习”的态度，不仅让他的技艺始终保持着行业前沿水准，更向年轻从业者传递出“学无止境”的职业精神——在餐饮这门活的艺术中，唯有持续精进，方能立于不败之地。
（二）育人为本：以品德为先树行业新风
收徒先看人品，传艺更重德行，是林善星始终坚守的育人准则。他常说：“一个人若没有感恩之心，技艺再高也走不远。”在他的弟子规中，“感恩”被置于首位——感恩父母的养育、感恩师傅的教诲、感恩同行的扶持，这份处世哲学源自他与恩师的相遇相知。十余年前的一场比赛，让他结识了影响其职业生涯的恩师，师傅不仅传授技艺，更教会了他“做厨先做人”的道理。
带徒时，他坚持“从杀鱼学起”：让弟子亲手处理活鲜，理解食材的肌理；从切配练起，掌握刀工的精准。他说：“不懂食材的生命，何来对烹饪的敬畏？”对于核心技艺，他从不藏私，将三十年积累的火候掌控、调味心得等倾囊相授。如今，他的弟子已遍布福建餐饮界，不少人成为了知名酒楼的主厨，而“勤奋、感恩、创新”的师门训诫，正通过他们逐渐融入行业血脉之中。
（三）使命在肩：以行业担当促菜系振兴
作为闽菜传承的中坚力量，林善星始终以推动菜系发展为己任。他凭借着在闽菜领域的深厚积淀，不仅在厨艺实操层面展现出了超凡实力，在2019年接连斩获了“鲍之源”华南赛区工匠杯特金奖、全国赛工匠杯金奖、福建省烹饪技能竞赛中餐热菜组金奖等诸多荣誉，还被授予“福建闽菜大师”等荣誉称号。他积极参与行业协会活动，担任闽菜推广大使，将传统闽菜带向更广阔的舞台；他还定期组织行业交流活动，邀请不同菜系大师相互切磋技艺，推动闽菜与其他菜系的融合创新。
面对餐饮行业的周期性波动，他始终保持乐观：“人总要吃，更要吃得好、吃得健康，这是行业的底气。”这种对行业本质的深刻洞察，让他在经济下行期仍能坚守品质底线，带领着团队深耕市场。他说：“传承不是守旧，是让闽菜在我们手中变得更好，让更多人爱上这口家乡味。”这份朴素的使命感，正是闽菜历经千年而不衰的精神密码。
三十载炉火淬炼，林善星从灶台边的学徒到行业领军者，他用勤奋注解了“勤行”的真谛；从技艺钻研到团队治理，他以智慧平衡传统与创新；从个人精进到行业传承，他用担当诠释大师的胸怀。
站在新的时代节点，这位闽菜匠人依然保持着出发时的热忱——在灶台前把控火候，在实验室里研发新味，在课堂上传授技艺。正如他所说：“烹饪是一辈子的修行，能让闽菜的香味飘得更远，就是我最大的成就。”这份对事业的赤诚，恰似闽江的流水，奔涌不息，滋养着八闽大地的饮食文化，也照亮了中国餐饮行业的前行之路。
